Nährstoffverluste beim Grillen

Grillen soll nicht nur Spaß machen und lecker schmecken, sondern es soll auch gesund sein. (Es gibt zwar ein deutsches Grillportal, welches anderes behauptet;-) Aber wir sind überein gekommen, daß wir halt unterschiedlicher Meinung sind). Jede Wärmebehandlung ist jedoch mit Verlusten an Nährstoffen verbunden. Beim Grillen sind die Nährstoffverluste jedoch deutlich geringer als bei den Garverfahren Kochen, Braten oder Schmoren. Aufgrund der kurzen schnellen Garzeit bleiben die Vitamine und Mineralstoffe gut erhalten. Hitzeempfindliche Vitamie werden nichtsdestotrotz zerstört. Diese kann man nur erhalten, wenn man die Speise nicht erhitzt und das klappt eben beim Grillen nicht. Wichtig ist, daß Sie das Grillgut scharf und schnell angrillen, damit sich die Poren verschließen und kein Saft aus dem Grillgut austreten kann. Es ist daher wichtig das Grillgut nicht lange bei niefriger Temperatur zu grillen, sondern eher kurz bei hoher Temperatur. Gemüse sollten Sie sehr frisch zubereiten auch nur sehr kurz angrillen. Dann bleibt es einerseits knackig und andererseits bleiben die Vitamine und Nährstoffe besser erhalten.