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Abstand zur Glut

Der richtige Abstand des Grillguts zur Glut ist wichtig, um das Fleisch schön durch zu bekommen.

Sie grillen mit Ihren Freunden, da gibt es viele Ratschläge und Tipps, die sich manchmal wiedersprechen. Dies fängt beim Anzünden an und zieht sich bis zum Abräumen des Geschirrs. Eine sehr heiße Diskussion entsteht aber oft, wenn es um das Auflegen des Grillguts geht. Die große Frage: Welchen Abstand sollte das Grillgut zur Glut haben? Nun hört man die wildesten Gerüchte und Spekulationen, von "sehr weit weg", bis zu "so nahe wie möglich". Einige messen die Temperatur und entscheiden dann, welchen Abstand sie für den Grillrost nehmen. Andere empfehlen, das Fleisch zu Beginn ganz nahe an der Glut zu grillen und den Abstand dann immer mehr zu vergrößern.

Wir sind der Meinung, das ist abhängig vom Grillgut. Entgegen der landläufigen Meinung sollte man dickere Stücke weiter weg von der Glut legen und dünnere Stücke näher zur Glut legen. Die dickeren Stücke des Grillgutes müssen weiter weg, weil sie länger brauchen um gar zu werden, daher darf es nicht zu schnell gehen. Die dünneren sind gleich durch und daher kann die Hitze größer sein.
Ein Richtwert für Steaks, Kotelette, oder ähnliches Grillgut ist ein Abstand von ca. 10cm zur Glut

Empfehlenswert ist es auch, das Grillgut ganz kurz scharf und nahe an der Glut anzugrillen, damit der Effekt der Karamellisierung und der Krustenbildung schneller eintritt und dann das Grillgut weiter weg von der Glut zu legen, damit es ganz gar wird. Das klappt sehr gut mit Kugelgrillern, indem man das Fleisch direkt über die glühenden Kohlen legt (sebstverständlich auf einem Grillrost). Einmal wenden und dann in die Mitte über die Tropftasse legen und indirekt fertig grillen.