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Bridieren und Dressieren beim Grillen

Hühnchen oder anderes Geflügel sollten Sie vor dem Grillen Bridieren oder Dressieren.

Foto: Floydine - Fotolia.com
Bridieren beim Grillen

Hühnchen, Wachtel, Truthahn oder Freilandente, die Auswahl an leckeren Geflügel-Spezialitäten zum Grillen ist groß. Falls Sie das Geflügelfleisch nicht aufgeschnitten auf den Grill legen möchten, sondern die Stücke im Ganzen auf dem Spieß oder einfach so auf dem Grill zubereiten möchten, bekommen Sie oft den Rat vorher unbedingt das Fleisch zu Bridieren oder zu dressieren. Was aber hat es mit diesen nicht so gebräuchlichen Begriffen auf sich?

Ein Hühnchen oder ein anderes kleineres Federvieh braucht auf dem Grill doch einige Zeit, um durchzugaren. Besonders das Fleisch in der Nähe der Knochen fordert seine Zeit, um richtig gar zu werden. Jetzt ist so ein kleines Federvieh aber nicht gleichförmig, sondern eher unförmig. Die Füße (Schenkel) und auch die Flügel stehen vom Körper ab und sind nicht sehr kräftig. Daher werden die Flügel und die Keulen schneller durchgegart sein als der Rest. Es besteht sogar die Gefahr, dass diese Teile zu knusprig werden, wenn nicht gar verbrennen. Sind diese Teile schon sehr knusprig und Sie müssen das Fleisch am Grill wenden, besteht die Gefahr, dass diese Teile abbrechen und in den Grill fallen. Dies alles gilt es mit dem Bridieren zu verhindern und das können Sie auf verschiedene Arten bewerkstelligen:

Die einfachste Art und Weise besteht darin, die Extremitäten dieser Vögel einfach mit einem dünnen Bindfaden an den Körper zu binden. Es darf keine Luft zwischen Körper und Flügel, bzw. Keulen übrig bleiben. Fesseln Sie dazu einfach die beiden Keulen aneinander und binden Sie beide danach an den Körper. Wickeln Sie einen zweiten Bindfaden rund um den Körper und rund um die Flügel. Ziehen Sie den faden straff und verknoten Sie ihn so, dass die Flügel eng am Körper anliegen.

Oft hört man auch von der Technik, die Extremitäten mit einem Zahnstocher an den Körper zu fixieren. Das mag zwar praktisch klingen, wir raten aber von dieser Technik ab. Da das Holz des Zahnstochers durch die große Hitze anfängt zu verkohlen und zu rauchen.

Eine andere Technik besteht darin, Laschen in die Haut zu schneiden und die Flügel, bzw. die Keulen in diese Laschen zu stecken und so an den Körper zu fixieren. Der Vorteil dieser Technik ist es, dass Sie später beim Essen keinen Bindfaden haben, der erst entfernt werden muss. Der Nachteil ist nur der, dass es sich zwar einfach anhört, aber in der Praxis gar nicht so einfach ist. Lassen Sie dich diese Technik vorher von einem Koch oder einem Profi zeigen, bzw. üben Sie diese Technik etwas, damit sie Ihnen im Ernstfall gelingt.

Schlagworte: Bridieren und Dressieren beim Grillen

Zusammengefasst: Bridieren bzw. Dressieren beim Grillen bedeutet die Extremitäten eines Geflügel an den Körper zu fixieren, damit diese Teile nicht verbrennen.