Als Räuchern bezeichnet man die Konservierung und Aromatisierung von Lebensmitteln.
Insbesondere Fisch und Fleisch, aber auch Tofu, Käse und Gemüse kann man im Kugelgrill räuchern. Die Vorzüge hierbei bestehen vor allem in Bezug auf Haltbarkeit, Aussehen und Geschmack. Das Grillgut ist längere Zeit dem Rauch ausgesetzt, der ein herrliches Aroma mit sich bringt.
Die Lebensmittel verlieren durch chemische Prozesse etwa 10 bis 40 Prozent ihres Wassergehaltes, die Oberfläche wird gehärtet, was verhindert, dass Insekten und Bakterien eindringen können.
Das Räuchern mit Temperaturen, die zum Garen vorgesehen sind, ist eine Sonderform und findet sich vor allem beim typischen Barbecue wieder.
Wie funktioniert das Räuchern auf dem Kugelgrill?
Selbst räuchern auf dem Kugelgrill? Der Geschmack von Räucherware ist fantastisch. Was zum Räuchern benötigt wird und wie es funktioniert, zeige ich detailliert in den nachfolgenden Schritten.
Räuchern auf dem Holzkohle-Kugelgrill
- Schritt 1: Holzstücke aus Eiche organisieren
Zunächst benötigen Sie kleine Holzstücke, auch Holzchips genannt. Es sollte ein Hartholz sein, wie Eiche oder Ahorn. Diese sollten für ca. 25 bis 30 Minuten in ein Wasserbad gelegt werden, sodass die Holzchips komplett bedeckt sind.
- Schritt 2: Belüftung richtig einstellen
Die Belüftung am Kugelgrill sollte für das Räuchern möglichst großzügig eingestellt sein, damit viel Luft in den Garraum dringen kann.
- Schritt 3: Holzkohle vorbereiten
Die Holzkohle kann nun in gewünschter Menge in einen Holzkohlehalter gegeben werden. Zum Anzünden eignen sich Anzündwürfel. Wenn die Holzkohle mit einer grauen Aschetextur überzogen ist, kann es schon fast mit dem Räuchern losgehen.
- Schritt 4: Vorbereitete Holzkohle umschichten
Die Holzkohle kann nun ganz einfach auf den Grill gegeben werden. Diese sollten glühen, damit das Räucherergebnis perfekt wird. Beim direkten Grillen kann man die Holzkohle einfach mittig auf deinem Kugelgrill verteilen.
- Schritt 5: Lüftungsschlitze öffnen
Öffnen Sie die Lüftungsschlitze im Deckel und warten Sie, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Je nach Bedarf, können Sie noch etwas Kohle nachlegen. Schließen Sie den Deckel.
- Schritt 6: Holzchips auf die Holzkohle legen
Nun kommen die eingeweichten und gut abgetropften Holzchips direkt in die glühenden Kohlen. Nun den Deckel direkt wieder auflegen, da sonst zu viel Hitze entweicht. Danach nochmals warten, denn den Holzchips muss wortwörtlich ordentlich eingeheizt werden.
- Schritt 7a: Grillgut auf das Grillrost legen (Direktes Grillen)
Das Grillgut kann nun zum Räuchern aufgelegt werden. Während des Räucherns muss man dieses ein- bis zweimal wenden, damit es von allen Seiten gleichmäßig gegart werden kann. Schon haben Sie ihr erstes Räuchern mit dem direkten Grillen absolviert.
Auch das Räuchern bei indirekter Hitze ist ein absolutes Highlight. Vor allem, wenn Fisch und Gemüse geräuchert wird, das von allen Seiten gleichmäßig gegart werden und nicht austrocknen soll.
Die Vorbereitung ist ähnlich, wie bei dem direkten Grillen. Ein paar kleine Unterschiede gibt es aber doch.
- Schritt 7b: Grillgut auf das Grillrost legen (Indirektes Grillen)
Die Holzkohle wird links und rechts auf dem Grillrost verteilt, sodass die Lüftung unterhalb des Kugelgrills freibleibt. Die Holzchips werden auf die an den Seiten liegenden Kohlestücke verteilt. Das Grillgut kommt in die Mitte.
A und O beim Räuchern mit indirekter Hitze ist es, die Temperaturkonstantniedrig zu halten (80 bis 120 Grad). Hier kann es helfen, zunächst weniger Holzkohle aufzulegen, eine Einwegschale mit Wasser bereitzuhalten (Wasserdampf hilft beim Regulieren der Hitze) und die Luftzufuhr zu kontrollieren.
Bei längeren Garzeiten, können Holzchips nachgelegt werden. Doch Achtung:
Zu viele Holzchips können dazu beitragen, dass das Grillgut einen bitteren Geschmack annimmt!
Räuchern auf dem Gas-Kugelgrill
Selbst wenn Sie einen Gaskugelgrill haben, können Sie Räuchern. Hierfür wird eine sogenannte Räucherbox benötigt.
Damit haben Sie die Möglichkeit, die Holzchips ohne Einweichen, direkt ins Feuer zu geben.
- Schritt 1: Temperatur einstellen
Der Gaskugelgrill muss die gewünschte Temperatur aufweisen, bevor die Räucherbox auf den Grillrost gegeben wird.
- Schritt 2: Grillgut auf das Grillrost legen
Wenn die Holzchips schwelen, kann das Grillgut auf den Rost. Aus dem Deckel sollte Rauch aufsteigen, dann ist die Temperatur perfekt.
Was muss ich beim Räuchern beachten?
Sie haben schon richtig Lust, etwas im Kugelgrill zu räuchern? Prima, ich zeige Ihnen ein paar hilfereiche und wichtige Tipps, was beachtet werden muss!
- Beim Räuchern musst die Temperatur konstant niedrig gehalten werden. Der optimale Bereich liegt zwischen 80 und 120 Grad.
- Je nachdem, ob sie direkt oder indirekt Räuchern möchten, muss die Holzkohle entsprechend verteilt werden.
Direkt: Mittig auf dem Holzkohlerost
Indirekt: Seitlich, links und rechts
- Warten. Geduld ist nicht nur beim Räuchern eine Tugend! Die Temperatur sollte richtig sein, bevor das Grillgut aufgelegt wird!
- Beim direkten Räuchern sollten in der Vorbereitung genügendHolzkohlechips eingeweicht werden, damit Sie welche nachlegen können, falls erforderlich.
- Beim indirekten Räuchern wird eine Räucherbox benötigt. Die Holzchips müssen nicht eingeweicht werden!
- Die Luftzufuhr musst der Temperatur entsprechend reguliert werden. Merke: Die Erhöhung der Luftzufuhr sorgt für einen Temperaturabfall. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt!
Die richtige Temperatur beim Räuchern
Egal ob Sie direkt oder indirekt räuchern, benötigen Sie die richtige Temperatur, die zwischen 80 und 120 Grad liegt. Mit einer Einwegschale, die mit Wasser gefüllt ist und die unter das Grillgut gestellt wird, erreichen Sie, dass der Wasserdampf die Temperatur drosselt.
Ebenfalls zu einem Temperaturabfall im Garraum, sorgt das Öffnen der Lüftungsschlitze. So wird es erleichtert, die Temperatur konstant zu halten.
Was räuchert man auf dem Kugelgrill?
Räuchern ist vor allem bei Fisch und Fleisch sehr beliebt. Vor allem beim Fisch, eignet sich die Methode des indirekten Räucherns, damit dieser nicht trocken wird. Dasselbe gilt für Gemüsesorten, Käse und Tofu.
Bedingt dadurch, dass der Räucherprozess dem Lebensmittel reichlich Wasser entzieht, sollten die Tipps genau beherzigt werden. Temperatur, Luft und Zeitpunkt sind die wichtigsten Kriterien, die Sie beim Räuchern einhalten sollten.
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