Grillen ist das einzige Kochen, welches "echte" Männer unternehmen, weil damit ja immer eine gewisse Gefahr verbunden ist. Frauen an den Herd, Männer an den Grill. In der Natur mit offenem Feuer hantieren, das liegt uns. War es doch zu Urzeiten bereits so und hat sich bis heute nicht geändert. Es ist altes ungeschriebenes Gesetz für alle Gezeiten sicher verankert. sicher, darf die Frau dabei ein wenig assistieren. Kleinere Handgriffe zur Unterstützung sind erlaubt. Aber niemals darf die Frau grillen, das bleibt die Sache von uns Männer. Lesen Sie unsere nicht ganz ernst gemeinte Anleitung zum Thema "Grillen ist Männersache"weiterlesen...

Der Begriff "Tranchieren" stammt aus dem französischen, wo "la tranche" soviel wie "die Scheibe" heißt. Hierzulande wird mit Tranchieren das Zerteilen von Geflügel, Fisch und Fleisch in Scheiben gemeint. Die Scheiben werden zum Vorlegen oder Servieren auf ganzen Platten oder einzelnen Tellern angerichtet. Es kommen meistens speziale Tranchiermesser zum Einsatz. Solche Messer zeichnen sich in erster Linie durch ihre Größe aus. Sie sind außerdem elastisch, spitz und überaus scharf. Beim Schneiden sollte alles ohne Druck ausgeführt werden. Die Anschnittfläche wird dann nämlich besonders glatt, sodass kein Saft austritt. Es gibt aber auch eine Tranchiergabel, die zum fixieren dient. Das Stück Fleisch oder Fisch wird mit der Gabel festgehalten und auf die Unterlage gedrückt. Einstechen sollte man jedoch nicht. weiterlesen...

Eine häufige Frage an uns ist, Welches Fleisch zum Grillen oder für das Barbecue verwendet werden kann. Kurz gesagt, jede Art von Fleisch läßt sich Grillen, egal ob Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel, udgl. Es hängt lediglich vom persönlichen Geschmack ab, welches Grillfleisch Sie bevorzugen. Jedoch ist bei manchen Fleischsorten die Auswahl kritischer, als bei anderen. Kaufen Sie generell nur Grillfleisch von hoher Qualität, am besten beim Fleischhauer oder Kaufmann ihres Vertrauens. Achten sie bei Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch auf die Farbe. Rindfleisch sollte intensiv rot sein, Schweinefleisch sollte ein kräftiges rosarot aufweisen, Kalbfleisch wiederum ein eher helles zartes rosa und Lammfleisch sollte hellrot sein.weiterlesen...

Sie grillen mit Ihren Freunden, da gibt es viele Ratschläge und Tipps, die sich manchmal widersprechen. Dies fängt beim Anzünden an und zieht sich bis zum Abräumen des Geschirrs. Eine sehr heiße Diskussion entsteht aber oft, wenn es um das Auflegen des Grillguts geht. Die große Frage: Welchen Abstand sollte das Grillgut zur Glut haben? Nun hört man die wildesten Gerüchte und Spekulationen, von "sehr weit weg", bis zu "so nahe wie möglich". Einige messen die Temperatur und entscheiden dann, welchen Abstand sie für den Grillrost nehmen. Andere empfehlen, das Fleisch zu Beginn ganz nahe an der Glut zu grillen und den Abstand dann immer mehr zu vergrößern. Wir kennen einen selbsternannten Grillprofi, der ohne Grillthermometer mit seiner Hand den korrekten Abstand erfühlen kann und anhand dessen die optimale Grillrost Höhe einstellt.weiterlesen...

Vor allem, wenn man Gäste eingeladen hat, möchte man sich auf keinen Fall eine Blöße geben. Alles soll perfekt ablaufen. Vorbereitung ist das A und O. Der Tisch ist gedeckt, die Salate und Saucen warten im Kühlschrank. Aber der Knackpunkt ist natürlich das Timing. Die Gäste sollen nicht zu lange auf das Essen warten. Das Gegrillte darf aber nicht zu früh fertig sein. Frisch vom Grill auf den Teller des Gastes, ist die Devise. Hier stellt sich aber die große Frage: Wann soll ich das Fleisch auf den Grill legen, damit es zum gewünschten Zeitpunkt fertig ist.weiterlesen...

Das Wetter wird wärmer und bei vielen ist klar, was es zu Essen gibt und wie dieses zubereitet wird: Es wird gegrillt - ob im Kreise der Familie oder zusammen mit geladenen Gästen. Auf Ihrer Grillparty herrscht Hochstimmung. Die Gäste sind gut drauf. Die Musik, die aus den Lautsprechern kommt, gefällt. Auch das Anzünden des Grills (wir meinen hier natürlich die Grillkohlen, nicht den Grill selbst) hat geklappt. Jetzt müssen Sie nur mehr warten, bis die richtige Grilltemperatur erreicht ist, um das Fleisch auf den Grillrost auflegen zu können. Wird die optimale Grilltemperatur für das jeweilige Grillgut beachtet, läuft das Grillen beinahe von allein. Was aber ist die richtige Grilltemperatur? Wo wird diese gemessen und wie kann sie beeinflusst werden?weiterlesen...

Fleisch, Gemüse oder anderes Grillgut soll durch Würzen und Marinieren geschmacklich verfeinert und abgerundet werden. Das sollte Ihr oberstes Ziel sein. Wenn Sie beim Essen nur mehr das Gewürz oder die Marinade schmecken, dann haben Sie es übertrieben und Ihr Ziel verfehlt. Gehen Sie daher sparsam und sorgfältig beim Würzen um, Nachwürzen ist meist kein Problem, ein Zuviel an Gewürz werden Sie nicht mehr behebn können. Da Kräuter am Griller verbrennen und dadurch der Geschmack des Gegrillten leidet, sollte das Fleisch 1-2 Tage vorher mit den gehackten Kräutern einreiben und mit Öl marinieren. Auch hier gilt, weniger ist manchmal mehr. Wenn Sie zuviel Kräuter auf dem Fleisch lassen, wird es vermutlich in die Glut fallen und verbrennen. Meist ist dieser Effekt nicht gewünscht.weiterlesen...

Wir werden sehr oft auf mögliche Gesundheitsrisiken durch gegrillte Speisen angesprochen. Und in der Tat können sich beim Grillen chemische Verbindungen bilden, welche ungesund sind. Zu den ungesunden Stoffen zählen unter anderem Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), sowie Nitrosamine. PAK können sich durch Fleischsaft oder Fett bilden, welches in die Glut tropft und verbrennt. Sie erkennen diesen Vorgang am bläulich aufsteigendem Rauch. Hierbei können sich auch krebserregende Benzpyrene bilden, welche sich gewöhnlichan der Oberfläche des Grillgutes niederschlagen. Wir raten Ihnen daher, mit unsachgemäß gegrilltem sehr vorsichtig umzugehen.weiterlesen...

Der richtige Zeitpunkt für das auflegen auf den Grillrost ist sehr wichtig. Legt man das Fleisch zu früh auf, ist die Glut eventuell noch nicht heiß genug, oder es lodern noch Flammen, oder aber der Grillanzünder ist noch nicht rückstandsfrei verbrannt und es qualmt noch. Wenn Sie das Fleisch aber zum geeigneten Zeitpunkt aufgelegen, dann bekommen Sie eine schöne Kruste, es kann kein Fleischsaft austreten und das Fleisch wird schön zart. Wenn Sie mit dem Auflegen zu lange warten, dann ist die Glut eventuell schon etwas zu weit heruntergebrannt und Sie müssen schneller Grillkohlen nachlegen. Warten Sie mit dem Grillen aber auf alle Fälle, bis die Kohle gut durchgeglüht ist.weiterlesen...

Sie planen ein Grillevent und stehen wie gewöhnlich vor der Frage des geeigneten Brennmaterials. Sollten Sie die eher preiswertere Grillkohle kaufen, oder doch die teureren Grillbriketts? Auch Holz wäre noch verfügbar. Für Holzkohlegrills sind nur Holzkohle (auch Grillkohle genannt) oder Holzkohlebriketts (auch Grillbriketts genannt) als Brennmaterial empfehlenswert. Die Grillkohle ist etwas preiswerter, als die Grillbriketts und erreicht die maximale Temperatur etwas früher, ist aber dafür schneller durchgeglüht und schneller verbraucht. Sie eignet sich als Brennmaterial vor allem für kleinere Grillereien, mit kurzer Grillzeit (Grillwürstel, udgl.) Grillbriketts brauchen länger bis sie richtige Weißglut erreicht haben, sie halten dafür aber länger und geben eine konstante Temperatur ab. Sie können mit Grillbriketts bei ziemlich konstanter Temperatur bis zu einigen Stunden lang grillen.weiterlesen...