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Weinauswahl für den perfekten Grillabend

by wbartl@proseco.at
Wein zum gegrillten Steak

Für viele ist ein Abend mit Fleisch vom Grill untrennbar mit „Bier“ verbunden. Wir sprechen hier selbstverständlich vom Getränk zum leckeren Essen, nicht dem Bier in der Marinade. Natürlich ist das eine fabelhafte Kombination – aber zu einem leckeren Steak passt ein Glas Rotwein ebenso gut! Wer sich mit der Zubereitung von außergewöhnlichen Köstlichkeiten am Grill Mühe gibt, der kann in gepflegter Atmosphäre mit dem passenden Wein aus dem Grillabend ein richtiges Sommerdinner werden lassen. Welche Weine besonders gut zu Gegrilltem passen, wie der Einkauf gelingt und welche Rebsorte ein Dessert abrundet, erklärt der folgende Artikel!

Zu welchen typischen Grillspeisen passt ein Weißwein?

Da Weißwein ein beliebtes Sommergetränk ist, darf er bei einem warmen Abend im Garten nicht fehlen. Der Spruch, dass Weißwein zu hellem Fleisch und Rotwein nur zu Rind, Schwein oder Wild passt, gilt beim Grillen nicht. Gerade ein kühler Grauburgunder ist eine perfekte Ergänzung zu knackigen Thüringer Grillwürstchen oder einem elegant marinierten Lammlachs. Bei heißen Temperaturen sind Weißweine oder Weinschorlen ideale Begleiter zu jeder Art von Meerestier auf dem Grill.

Besonders fein sind Lachssteaks, gegrillte Scampi, Jakobsmuscheln oder klassische Heringe auf dem Teller – begleitet von den passenden Weißweinen.
Wer auf Fleisch und Fisch verzichtet, wird in der Kombination aus Gemüsespießen und Weißwein Genuss finden, besonders fruchtige Noten bei einer Kombination aus gegrillten Tomaten und Grillkäse harmonieren mit kräftigen Weißweinen besonders gut.

Welche Leckereien vom Grill werden von Rotwein am besten begleitet?

Wenn Sie eine Vorliebe für ein T-Bone-Steak oder ein saftiges Bürgermeisterstück haben, dann ist ein guter, trockener Rotwein der beste Begleiter! Versuchen Sie doch einmal einen Negroamaro, einen trockenen Rotwein, der perfekt zu dunklem Fleisch passt (https://www.vinehouse.de/conte-di-campiano-appassimento). Für dunkle Lammkoteletts ist ein Merlot die perfekte Ergänzung. Der rauchige Geschmack eines Nackensteaks wird von Syrah oder Zinfandel grandios aufgegriffen.

Klassisches Grillgut wie Würstchen und Burger mit kräftiger Barbecue-Soße finden die ideale Kombination mit Cabernet oder Bardolino.
Wichtig ist, dass die Rotweine zu Gegrilltem nicht zu schwer sind. Wählen Sie im Zweifel immer die leichtere Variante und keine allzu kräftigen Südländer. Achten Sie darauf, auch die Rotweine leicht gekühlt zu servieren. So passt ein Rotwein auch zu den traditionellen Beilagen beim Grillen: Salat & Brot.

Wird es auf dem Grill besonders deftig mit Schweinebauch und Grillfackeln aus Speck, dann können Südtiroler Weine eine gute Wahl sein. Ein neuerer Jahrgang, maximal 3-4 Jahre alt, harmoniert gut und steht auch schmaleren Budgets zur Verfügung.

Passt auch Rose oder Süßwein (Spätlese) zu Grillfleisch?

Wenn Sie viele Gäste erwarten und unterschiedliche Grillspeisen anbieten, können Sie auch einen Rose mit ins Angebot nehmen. Ist die Runde intimer, lohnt sich häufig das Öffnen vieler Flaschen nicht. Werden vom Grill sowohl Fleisch- als auch Meerestiere kommen, dann kann ein Rose eine Möglichkeit sein, allen Gästen mit einer einzigen Weinsorte zu entsprechen. Generell eigenen sich Süßweine aber weniger für den Grillabend. Sie passen durch ihre Schwere weniger zu dem Raucharoma.

Da beim Grillen häufig Pausen entstehen, in denen nichts auf dem Teller ist, sollten die Weine nicht zu lieblich sein. Ein lieblicher oder halbtrockener Wein steigt schnell zu Kopf. Wer in den Essenspausen dann vermehrt zum Glas greift, ist vielleicht später beschwipster als gewünscht.

Welchen Wein sollte ich zu einem Steak vom Grill wählen?

Der Wein soll und darf der Qualität des Fleisches in nichts nachstehen. Grillen Sie ein gutes Biofleisch, sollten Sie am Wein nicht sparen. Ein 2018er Trollinger, trocken und im Holzfass gereift, macht zu kräftigen Marinaden eine gute Figur. Auch rot-pfeffrige Note vieler Rauchsoßen greift so ein würziger Rotwein gut auf.

Ein Zinfandel auf Kalifornien ist preisgünstiger und trotzdem eindrucksvoll. Wenn Sie den Grillabend mit einem ersten Kennenlernen der Gäste verbinden, dann können Sie mit gutem Gewissen diesen Wein zusammen mit einem Medium rare Strak servieren. Wasser, frisches Brot und ein grüner Salat als Begleiter – mehr braucht ein locker-stilvoller Feierabend nicht! In diesem Blog finden Sie gute Inspirationen zu den entsprechenden Weinen https://www.der-weinsnob.de/wein-zum-grillen-besten-grillweine/

Darf es etwas exquisiter sein, dann empfiehlt sich ein runder Rotwein mit starker Holznote, wie zum Beispiel ein Cabernet Sauvignon. Das ist aber nichts für passionierte Biertrinker. Tipp: Halten Sie für Ihre Gäste trotz jeder Weinliebe auch ein Bier vorrätig – manchen mundet das einfach besser!

Weinvorschläge für gegrillte Meeresfrüchte

Der klassische Scampispieß, die gegrillten Jakobsmuscheln oder auf Zitronengras gesteckte Sardinen – Meeresfrüchte freuen sich über Weinbegleitung! Hier passt auch der Rose, wenn er süffig und spritzig ist, aber wenig Alkohol enthält. Ein 2018er Zweigelt Rose Selection macht Appetit und passt in jede gesellige Runde.

Sommerlich-frisch ist auch der Rosemount Estate Chardonnay aus Australien. Er ist auch perfekt für asiatisch gewürzte Grillspeisen, da er sich nicht in den Vordergrund drängt, aber trotzdem Tiefe im Aroma aufzeigt. Die junge Weinbautradition Australiens geht mit ihren Rebsorten besonders gut auf die Barbecue-Kultur ein. Ein trockener, fein duftender Silvaner oder ein leichter Gutedel ergänzen sich mit Schalentieren vom Grill.

Wein zur Nachspeise

Möchten Sie eine Nachspeise vom Grill reichen, zum Beispiel gegrillte Ananas oder geflammtes Eis? Dann brauchen Sie einen spritzigen Begleiter aus dem kühlen Weinkeller! Hier sollten Sie keinen Rotwein servieren, sondern lebendig-frischen Sauvignon Blanc, der leicht nach tropischen Früchten duftet. Auch ein älterer Chardonnay kann sich gut mit süßen Nachspeisen ergänzen. Bedenken Sie, dass der Dessertwein der Wein ist, mit dem Sie den Abend ausklingen lassen werden. Da sind schwere, süße Weine nicht der richtige Weg.

Fazit

Wein zum Grillfleisch ist schon lange kein Tabu mehr. Lösen Sie sich von den Weisheiten, die Sie über Wein gelernt haben! Das unverwechselbare Grillaroma – besonders beim Holzkohlegrill – macht den Weinknigge etwas überflüssig.

Für Ihre Planung sollten Sie immer einen Weiß- und einen Rotwein vorrätig haben, Bier für die unbelehrbaren Bierverfechter anbieten und genügend Wasser für spritzige Weinschorlen. Um den Wein auf dem Tisch nicht der sommerlichen Sonneneinstrahlung auszusetzen, sollten Sie in einen guten Weinkühler investieren und nach Möglichkeit Flaschen aus dunklem Glas kaufen.
Ermutigen Sie Ihre Gäste zum Probieren! Wein und Grillfleisch sind für den Gaumen häufig zunächst eine Herausforderung – die aber schnell zu Begeisterung führt!

Foto: Depositphotos.com – lisovskaya

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