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Heißer Stein

by wbartl@proseco.at
Grillen am heißen Stein

Mit dem „Heißen Stein“ bequem kleinere Gerichte grillen

Ähnlich dem elektrischen Plattengrill, bzw. dem Raclette ist auch der Grill mit dem Namen „Heißer Stein“ konstruiert. Dabei liegt ein flacher Stein auf einem Eisen-Gestell. Dieser Stein wird mit einer Heizschlange elektrisch aufgeheizt, oder über darunter befindliche kleine Behälter mit Spiritus oder Brennpaste beheizt. Die Steinplatte gibt die Hitze sehr gleichmäßig an das Grillgut ab und speichert dabei die Hitze im Stein.

Hier liegt der große Vorteil gegenüber dem Raclette, welches meist nur eine dünne beschichtete Metallplatte hat. Beim Auflegen großer Stücke kühlt der Stein nicht ab. Das garantiert eine schnelle Krustenbildung und es entstehen sofort Röst- und Karamellnoten.

Prüfung vor dem Grillen mit dem Heißen Stein

  • Ist der Heiße Stein und Ordnung? (Prüfung auf Risse oder Sprünge)
  • Ist genügend Brennpaste (Spiritus) im Haus

Auf dem heißen Stein können Sie nun kleine Fleischstückchen, Speck, Eier, oder Meeresfrüchte, aber natürlich auch Gemüse grillen. Die Stücke dürfen dabei nicht zu groß sein, damit Sie auch in angemessener Zeit gar werden. Bei zu großen Stücken kühlt der Stein zu sehr ab und bringt die Hitze nicht mehr zum Grillgut. Bewährt hat sich, den heißen Stein zur Vorbereitung eine halbe Stunde bei 250 Grad ins Backrohr zu legen. Wenn der Stein bereits heiß ist, können Sie schneller mit dem Grillen beginnen, als wenn Sie den Stein nur mit der Heizschlange oder Brennpaste erwärmen. Achtung: Nutzen sie Handschuhe um den Heißen Stein vom Backrohr zu nehmen und auf das Gestell zu legen. Es sind schon etliche Steine zu Bruch gegangen, weil der Stein beim Tragen doch heißer war, als vorher angenommen.

Vorbereitung

  • Heißen Stein im Backrohr vorwärmen
  • Heißen Stein mit Handschuhen aus dem Backrohr entnehmen
  • Heißen Stein auf das Gestell legen
  • Etwas Öl auf den Stein

Geben Sie immer etwas Öl auf den heißen Stein, damit das Fleisch nicht anklebt. Viele schwören darauf, den Stein vorher mit grobem Meersalz einzusalzen, damit die Grillstücke nicht festkleben. Da man aber immer wieder nachsalzen muss, kann das den Geschmack des Gegrillten beeinträchtigen, wenn Sie zu viel salzen. Andere wiederum schwören darauf, immer kleine Speckstücke zwischen die Fleischstücke und Gemüsestücke zu legen. Das Fett des Specks rinnt aus und ersetzt das Öl. Auf diese Weise kommt auch noch der würzige Geschmack des Specks zum Gegrillten, neben dem Effekt, dass das Gegrillte eben nicht kleben bleibt.

Grillen mit dem „Heißen Stein“

  • Kleine Fleischstücke in Kombination mit Gemüse auflegen
  • Auf die Menge achten, damit nicht zu viel gleichzeitig fertig wird
  • Immer etwas Speck mit auf den Stein legen, wegen des Geschmacks

Lassen Sie den Stein nach dem Gebrauch gut abkühlen. Kühlen sie den Heißen Stein nie mit kaltem Wasser herunter. Er würde sonst Risse bekommen bzw. springen. Legen Sie den heißen Stein nach Gebrauch ins Wasser und lassen Sie in lange darin liegen, damit er so richtig eingeweicht wird. Danach lässt er sich mit einem Ceranfeldschaber einfach reinigen.
Verwenden Sie nie Spülmittel, um den heißen Stein zu reinigen, der Stein könnte den Geschmack des Spülmittels annehmen.
Ist der Stein gesprungen oder zerbrochen, verwenden Sie diesen nicht weiter, sondern besorgen Sie einen Ersatz.

Nach dem Grillen mit dem „Heißen Stein“

  • Abkühlen lassen
  • Im Wasser einweichen
  • Ohne Spülmittel reinigen
  • Eventuell zerbrochenen Stein ersetzen

5 Rezepte für den heißen Stein

Putenbraten auf dem heißen Stein

Sie brauchen dafür:

  • 1 kg Putenbrustfilet
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Tasse Öl
  • 1 EL Paprika (edelsüß)
  • 1 TL Pfeffer (schwarz)
  • 1 TL Salz (gestrichen)
  • 1 EL Paprika (rosenscharf)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Pizzagewürz
  • 1 EL Tomatenmark
  • Etwas Tabasco

Und so geht’s:

Schneiden Sie das Putenfleisch zunächst in dünne Scheiben und schälen Sie die Zwiebel, welche ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten wird. Geben Sie nun das Öl und alle Gewürze in eine große Schüssel und rühren Sie die Zutaten gut durch. Jetzt können Sie das Fleisch und die Marinade dazugeben, um anschließend alles für zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Dann werden die Scheiben auf den heißen Stein gelegt und nach Belieben mit Gemüse ergänzt. Putenfleisch eignet sich hervorragend für den heißen Stein, da es besonders schnell gart.

Schinkenrollen für Feinschmecker mit Käse und Champignons vom heißen Stein

Sie brauchen dafür folgende Zutaten:

  • 200 g Kochschinken
  • 160 g Champignons
  • 160 g Käse nach Wahl
  • Thymian

Und so geht’s:

Schneiden Sie den Schinken in dicke Scheiben (ca. 1 mm) und legen Sie diese auf einem Teller bereit. Putzen Sie nun die Champignons und schneiden Sie diese ebenfalls in dicke Scheiben (ca. 2 mm), um sie anschließend in Schalen bereitzulegen. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und legen Sie diese ebenfalls in einer Schüssel bereit. Nun können Sie die Champignons kurz auf dem heißen Stein anbraten. Achten Sie darauf, dass diese von beiden Seiten angebraten werden. Legen Sie die Champignons auf die Schinkenscheiben, verteilen Sie den Käse darüber und rollen Sie das Ganze ein. Braten Sie die Rollen anschließend auf dem heißen Stein und bestreuen Sie diese mit Thymian.

Remouladen-Sauce für Gerichte vom heißen Stein

Um die Gerichte vom heißen Stein optimal abzurunden, bietet sich eine ebenso schmackhafte Sauce an. Wir wäre es zum Beispiel mit Remouladensauce, deren Rezept wir Ihnen nachfolgend vorstellen wollen. Sie brauchen dafür:

  • 1 große Zwiebel
  • 4 Eier
  • 4 kleine Essiggurken
  • 125 g Mayonnaise
  • Pfeffer Salz Petersilie

Die Eier hartkochen, abschrecken, pellen und zusammen mit den anderen Zutaten sehr fein hacken. Geben Sie die Masse in eine Schüssel und vermischen Sie alles mit der Mayonnaise. Abgeschmeckt wird mit Pfeffer, Salz und Petersilie. Nach Belieben kann die Sauce auch mit Kapern oder gehackten Sardellen angereichert werden.

Marinade für herzhafte Fleischgerichte

Müsste man die „Pole Position“ für Gerichte vom heißen Stein bestimmen, wäre es Fleisch, welches am häufigsten auf dem praktischen Grillersatz zubereitet wird. Und dafür bedarf es auch gerne mal einer würzigen Marinade, welche das Gargut geschmacklich perfekt abrundet. Sie brauchen dazu folgende Zutaten:

  • 1 TL Knoblauch
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer

Den Rosmarin gut waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schneiden Sie auch den Knoblauch in grobe Stücke und geben Sie beide Zutaten in eine Schüssel. Vermengen Sie nun alle anderen Zutaten darin und lassen Sie die Masse im Kühlschrank gut durchziehen. Die Marinade passt zu allen Fleischsorten und kann neben dem heißen Stein, auch auf dem klassischen Grill oder auf dem Raclette-Grill zum Einsatz kommen.

Gebackene Bananen mit Vanilleeis

Nachdem fleißig geschlemmt wurde, rundet ein schmackhafter Nachtisch das Essen optimal ab. Wie wäre es dazu mit Bananen und etwas Eis? Sie brauchen dafür:

  • 2 große Bananen
  • 80 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 8 EL Wasser
  • Honig
  • Vanilleeis
  • Etwas Öl

Und so geht’s:

Vermengen Sie das Mehl zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel und geben Sie das Wasser hinzu. Rühren Sie solange, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Sollte die richtige Konsistenz noch nicht erreicht sein, können Sie 1 bis 2 Löffel Wasser ergänzen. Schneiden Sie die Bananen in Scheiben und wälzen Sie diese im Teig. Anschließen backen Sie diese in Öl aus und lassen sie auf einem Küchenkrepp abtropfen. Nun können Sie die Scheiben auf den heißen Stein legen und mit Honig benetzen. Dieser beginnt zu karamellisieren und verleiht den gebackenen Bananen ihr typisches Aroma. Fertig ist der Nachtisch vom heißen Stein.

Tipp: Nutzen Sie auch verschiedene Gemüsesorten, um das Zubereitungserlebnis mit dem heißen Stein ideal abzurunden. Viele Menschen erkennen im heißen Stein eine willkommene Alternative zum Raclette-Grill, weshalb auch Gemüse eine gern gesehen Zutat auf dem Tisch ist. Schneiden Sie dazu einfach Gemüsesorten Ihrer Wahl in kleine Stücke und richten Sie diese in kleinen Schüsseln an. Am Tisch können diese dann nach Herzenslust zum Garen auf den heißen Stein gelegt werden.

Knoblauch- und Kräuterbutter-Baguettes bitte nicht vergessen!

Was wäre ein köstliches Gericht aus Fleisch, Marinade, Gemüse, Sauce und Dessert ohne passendes Brot? Die gefrorenen Baguettes aus dem Handel eignen sich hervorragend, um diese auf dem heißen Stein zuzubereiten. Wer lieber etwas mehr Butter auf seinem Baguette mag, kann die Brote auch ganz einfach selbst machen. Beim Bäcker finden Sie Baguette-Stangen welche sich am besten eignen. In Bezug auf Knoblauch- und Kräuterbutter können Sie sich austoben. Wählen Sie dazu die Butter, welche Ihnen am besten schmeckt und ergänzen Sie alle Kräuter, die Ihnen gefallen.

Tipp: Baguette lässt sich super in Sour Cream dippen, welche neben jedem Hot Stone ihren wohlverdienten Platz einnehmen sollte.

Foto: Depositphotos.com – Nikodash

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